Quali sono i principali food trends del 2021/2022? Tra pandemia, tradizione culinaria, specialità regionali, nuovi cibi, scopriamo in questa guida quali sono i trend culinari e gastronomici che spopoleranno per l’anno 2021/2022.

Crisi delle materie prime, sostenibilità e salute alimentare sono al centro dell’attenzione per le aziende alimentari e i consumatori mostrano una crescente preoccupazione per questi problemi.

Interesse commerciale per la combinazione Vitamina C e Zinco

Con lo scoppio della pandemia è cresciuto l’interesse dei consumatori per la combinazione della Vitamina C e Zinco e la sua maggiore efficacia nell’immunità.

Numerose aziende alimentari, nel corso dell’ultimo anno, hanno lanciato diversi cibi e bevande, la cui etichetta nutrizionale esalta la presenza della Vitamina C e dello zinco.

L’interesse commerciale per la combinazione Vitamina C-Zinco è aumentato dell’814% nell’ultimo anno, poiché l’interesse dei consumatori è cresciuto del 3%. Tuttavia, è cresciuto del 66% nei primi 6 mesi del 2020 (Fonte: Spoonshot).

L’interesse delle imprese per il cibo come medicina è aumentato del 55% nell’ultimo anno, mentre l’interesse dei consumatori ha visto un leggero calo del 2%.

Dal laboratorio alla forchetta

Nel 2013, il primo hamburger creato in laboratorio è stato servito a un piccolo pubblico selezionato a Londra. Ci sono voluti tre mesi per realizzarlo, è costato $ 280.000 ed è stato oggetto di accesi dibattiti.

Ora, dopo meno di un decennio, sta diventando una soluzione gastronomica conveniente. Singapore è il primo paese a consentire la vendita al pubblico di carne creata in laboratorio e la società statunitense Eat Just ha lanciato il suo pollo allevato in laboratorio in un ristorante locale.

La carne creata in laboratorio viene prodotta estraendo cellule staminali muscolari da un animale. Gli alimenti che vengono coltivati in laboratorio sono:

• Latticini
• Gelatina
• Collagene
• Grasso animale
• Latte materno
• Miele
• Alternative alla carne
• Caffè

L’interesse delle imprese per gli alimenti coltivati in laboratorio è cresciuto del 64% nell’ultimo anno, ma l’interesse dei consumatori è diminuito del 35%.

L’interesse per il latte vegetale

Cresce il numero di consumatori vegani e vegetariani per motivi etici e, di pari passo, è cresciuto il consumo del latte di origine vegetale. Il latte d’avena, con il suo gusto gradevole e per una maggiore sostenibilità rispetto alle mandorle e ad altre noci, è una bevanda sempre più prediletta e consumata a colazione o a colazione. L’interesse per il latte d’avena ha superato l’interesse e la preferenza per le altre tipologie di latte di origine vegetale. È quasi raddoppiato – con un trend in crescita del 95% – rispetto all’anno precedente, mentre l’interesse per il latte di mandorla è cresciuto del 19% e il latte di soia è diminuito del 7% nello stesso periodo. L’industria alimentare sta ponendo l’attenzione su un altro interessante cereale: l’orzo. L’orzo è un grano resistente e può essere coltivato in climi estremi. È la quarta coltura più coltivata al mondo ed è abbastanza nutriente, ma non molto utilizzata nell’industria alimentare se non per produrre malto e birra. L’azienda Bright Barley, con sede nel Regno Unito, ha lanciato sul mercato il primo latte a base di orzo. La bevanda a base d’orzo è a basso contenuto di grassi, è una fonte di fibre ed è addizionato di calcio, vitamina D e vitamina B12.

Postbiotici

Dopo i prebiotici e i probiotici, via ad una categoria di ingredienti funzionali nello spazio dei biotici: stiamo parlando dei postbiotici, il cui interesse è cresciuto del 391% nel corso dell’ultimo anno.

I postbiotici includono intere cellule microbiche o componenti delle cellule. Sono sottoprodotti della fermentazione nell’intestino – quando i probiotici si nutrono di prebiotici, vengono prodotti postbiotici tra cui acidi organici, batteriocine, sostanze carboniche ed enzimi.

I postbiotici possono essere reperiti in alcuni alimenti contenenti probiotici, come kimchi, kefir e pane a lievitazione naturale. È probabile che i postbiotici abbiano molti degli stessi benefici dei prebiotici e dei probiotici, tra cui l’abbassamento della glicemia e il rischio di obesità, la prevenzione delle perdite intestinali, nonché benefici antimicrobici e antinfiammatori.

Dieta climatariana

Il cambiamento climatico è capolista delle tendenze alimentari 2021. I vegani hanno fatto la loro parte per combattere il cambiamento climatico evitando la carne per anni, ma ci sono nuove tendenze che bollono in pentola.

Ciò include l’eliminazione di tutti gli alimenti con un’elevata impronta di carbonio; come carne e formaggio.

C’è una maggiore tendenza a consumare solo cibi coltivati localmente e stagionali, evitando prodotti che sfruttano gli animali a rischio di cambiamento climatico.

Gli alimenti da aggiungere a una dieta climatariana sarebbero ascrivibili ai seguenti: alghe, alghe, legumi, cereali, specie invasive di piante, pesci e insetti.

Le diete a basso impatto ambientale stanno diventando di gran moda.

Nuovi oli vegetali

Alcuni degli oli vegetali più comuni utilizzati nell’industria alimentare includono soia, colza, girasole, semi di cotone e mais. Se correttamente raffinati, tutti questi oli sono adatti per essere impiegati come ingredienti culinari.

Nel corso dell’ultimo anno è cresciuto l’interesse per l’olio di semi di zucca e quello di nocciole, che può essere utilizzato per la preparazione di pietanze salate e dolci.

Cocktail senza alcol

I cocktail analcolici rappresentano un’ottima bevanda per chi desidera fare un aperitivo senza la presenza di alcol.

Con la pandemia sono cambiate le abitudini di consumo, adesso le persone sono più consapevoli dell’assunzione di alcol. Per questo, c’è un interesse crescente per le bevande analcoliche a base di frutta, che possono essere consumate per rilassarsi dopo una lunga giornata di lavoro o come valida alternativa ai drinks alcolici.